Dans le prolongement des Grands Crus, cette appellation de la rive droite du Serein bénéficie d’une exposition Sud-Ouest. Ce petit climat est situé le long de l’ancienne voie romaine reliant la ville d’Auxerre à celle de Tonnerre. A cet endroit, le chemin montait la colline pour rejoindre le plateau en direction de Tonnerre. On peut y trouver un vin rare et d’une qualité exceptionnelle, d’une grande pureté minérale, et à même de vieillir longtemps. C’est le plus complet des Premiers Crus car il possède tous les éléments : la minéralité, des notes florales, du gras, de l’opulence et une grande richesse.
Sol : Argilo-calcaire du Kimméridgien.
Age moyen des vignes : 35 ans
Rendement : 58 hl/ha
Vinification : cuve inox, température comprise entre 17 et 21°C.
Elevage : 12 mois sur lies fines. Elevage 25% en fût de chêne, 75% en cuve inox.
Vieillissement : 4 à 8 ans.
Température de dégustation : 10 à 12°C.
D’une robe jaune pâle, notre Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2021 présente un nez complexe aux notes de fruits mûrs et aux nuances minérales. Il est rond et structuré en bouche et dévoile une finale saline et acidulée. Belle persistance aromatique.
Suggestion de service : langoustines grillées, poissons en sauce, viandes blanches en sauce.