Les Hautes Côtes, comprenant les Hautes Côtes de Nuits et les Hautes Côtes de Beaune, sont une sous-région viticole située à l’ouest des célèbres vignobles de la Côte d’Or, dans les collines et plateaux plus élevés. Bien qu’un peu en retrait des célèbres terroirs de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, cette région produit des vins de qualité, souvent plus abordables et distincts, qui mettent en valeur le climat frais et le terroir unique des hauteurs bourguignonnes.
1. Climat et géographie
- Climat : En raison de l’altitude plus élevée (jusqu’à 400 mètres), les Hautes Côtes bénéficient d’un climat plus frais et ventilé, avec des vendanges souvent plus tardives que celles des vignobles situés en plaine. Ce climat frais apporte aux vins une acidité marquée et une fraîcheur distinctive.
- Sols : Les sols sont similaires à ceux de la Côte d’Or, composés d’argile et de calcaire, mais les terroirs sont plus variés, alternant des zones calcaires et des sols marneux. Cette diversité permet des expressions variées du Pinot Noir et du Chardonnay.
2. Appellations et vins
Les appellations principales de la région sont :
- Bourgogne Hautes Côtes de Nuits et Bourgogne Hautes Côtes de Beaune : Ces appellations permettent de produire des vins rouges, blancs et rosés. Les vins rouges sont issus du Pinot Noir, tandis que les blancs sont produits à partir du Chardonnay.
Les vins des Hautes Côtes se caractérisent par :
- Rouges (Pinot Noir) : Les rouges sont fruités et légers, avec des arômes de fruits rouges (fraise, cerise, framboise) et une fraîcheur due au climat. Ils peuvent développer des notes de sous-bois et d’épices avec l’âge, bien que la majorité soit destinée à une consommation en jeunesse.
- Blancs (Chardonnay) : Les blancs sont souvent vifs et minéraux, avec des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. Ils sont généralement frais et tendus, avec une acidité prononcée qui leur confère une belle longueur en bouche.
- Rosés : Les rosés sont frais, légers et fruités, parfaits pour des apéritifs ou des repas légers.
3. Caractéristiques des vins
- Minéralité et acidité : Les vins des Hautes Côtes, notamment en blanc, présentent une acidité plus élevée et une minéralité marquée, issues des sols calcaires et du climat frais. Cela les rend particulièrement rafraîchissants et leur donne un bon potentiel de vieillissement.
- Arômes : Les rouges des Hautes Côtes expriment des notes de fruits rouges éclatants avec une certaine rusticité, tandis que les blancs affichent des arômes de citron, de pomme et parfois de notes florales.
4. Vinification
Les vignerons des Hautes Côtes adoptent des techniques de vinification qui respectent la fraîcheur et la typicité des vins. L’élevage en fût de chêne est utilisé avec parcimonie pour préserver les arômes fruités et la structure acide des vins. Ces techniques donnent des vins accessibles, sans lourdeur, qui mettent en avant le terroir.
5. Accords mets et vins
- Vins rouges : Les rouges des Hautes Côtes sont idéaux avec des charcuteries, des viandes grillées, des volailles rôties, et des fromages frais.
- Vins blancs : Les blancs se marient bien avec des poissons, des fruits de mer, des fromages à pâte molle comme le chèvre, et des plats en sauce à base de crème.
- Rosés : Parfaits pour des repas légers, ils accompagnent bien les salades, les grillades, et les plats estivaux.
6. Histoire
La viticulture dans les Hautes Côtes remonte au Moyen Âge, bien que cette région ait souvent été considérée comme moins prestigieuse que la Côte d’Or. Au XXe siècle, les Hautes Côtes ont su se réinventer, produisant des vins de qualité qui gagnent aujourd’hui en notoriété pour leur excellent rapport qualité-prix et leur fraîcheur unique.